脇役ではない！庄内の厚揚げ

油あげじゃないの？


　
庄内地方では写真のような厚揚げを「油あげ」と一般的に言われており認識されています。

スーパーに行っても「あぶらあげ」という名前で売っている厚揚げもあります。

薄揚げも「あぶらあげ」と同じく売っており、少しややこしいところがあります。

しかし、庄内地方の人たちは厚揚げを食する事が多く

厚揚げ=油あげ

薄揚げ=薄あげ

と分けているようすです。


庄内の厚揚げ（以下、油あげ）は郷土料理にも多く使用されています。

今の時期だとやはり「芋煮汁」
庄内風味の豚肉でみそ味で山形市中心の内陸版芋煮汁にはあまり入っていません。

春になれば、孟宗汁（孟宗竹と油あげの味噌汁）

また、からどり芋と一緒に煮物になどなど

なくてはならない食材です。


また、昔の自治会館（今でも公民館や公会堂と云う地区が多い）などでの会合後の懇親会の

おつまみといえば油あげ（これは油あげの表面とさっと焼き焦げ目とつけ、サイコロ状にカットして

その上に刻んだネギをのせて醤油をかけて食します。この油あげとさば缶が自治会館でのおつ

まみセットとなっている所もあります。一人一枚提供されるのが基本で「あぶらげ」と呼ばれていま

す。）というところが多かったようです。

現に今でも仕出しのお店では、油あげとネギのセットを販売している所があるんです。



油あげあるある

地元で親しまれている油あげ。

庄内地方の人が地元を離れた時に油あげにまつわるエピソードがいくつかあると思います。

それをいくつか挙げてみます。

・関東のスーパーで油あげを探していたが見つからず店員に「油あげ下さい」といったところ

　薄あげが出てきて購入するのにひと苦労。

・居酒屋で「座布団」というおつまみがあり、頼んだところ油あげにネギをのせたもので

　「庄内地方では、いつも食べてるよ！」と突っ込みをいれてしまった。など

があるんです。


全国に！

油揚げでは福井県がメディアで取り上げられたりして有名です。

まだ山形県や庄内地方の知名度は低いです。

庄内地方の油揚げは

県産大豆を使用し中心まで火を通さない作り方のために、そのまま食べてもおいしいんです。

これを全国でも食べられるようにと頑張っている会社もあるようです。そういう取り組みもあり

現在、東京の有名百貨店で取り扱っている所があります。

もう、油揚げは脇役ではなく庄内食の顔になる日も近いかもしれません。



まだ　こいの

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